北京烤鴨，來自當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起源于千年前左右，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

      明初年間，據(jù)說朱王就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們,就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好他，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以"全聚德"為代表，而燜鴨則以"便宜坊"最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

     據(jù)說，成明祖篡位，遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉慶年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字“金陵烤鴨”。

     在1864年，京城名氣最大的“會(huì)聚德烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、廣洲，深圳等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。